猪肉水饺

做面团时加盐(0.03%)是为了a)让面粉有甜度、b)水煮时皮不会吃水(?)、c)让面粉里的蛋白质延展性变大，面皮会比较Q。

超市里卖的饺子皮通常是用面粉和太白粉混合调制而成，加太白粉是为防止面粉做出的饺子皮同性相吸。

把做饺子皮的两个小面团表面抹油，然后叠在一起，隔着塑料薄膜用擀面杖可同时擀出两张面皮。

葱/韭黄/木耳/高丽菜等要后放，否则放太早材料会出水软化。

如若做元宝状饺子，可用两手掌45度部分重叠，用虎口挤压。